在過去的25年里，果汁飲料行業發生了天翻地覆的變化，為了吸引更多消費者的注意，企業們不得不進行持續的創新以保持競爭力。于是，可以看到越來越多新概念的果汁飲料涌現出來，例如，果汁與其他健康配料的結合，以提高營養價值；許多飲料開始強調其原料的來源，或者是榨汁過程。
▎跨界混搭，打造“果汁+”概念
果汁飲料的多元化創新，使其細分品類之間的界限變得越來越模糊，將兩種或多種不同細分類別的飲料跨界混搭在一起，往往也會有一些與眾不同的吸引力。
比如，紐約的DanoneWave（達能白波）在一年前首次推出了液態牛奶Sir Bananas，這款非巴氏殺菌的產品將香蕉泥和低脂牛奶混合在一起，香蕉含量約20%，有原味和巧克力味，產品中加入了少量的蔗糖和天然香草香精，風味更濃郁。
紐約Upruit將果汁和即飲咖啡兩種不同的飲料結合在一起，推出了一系列以“Juice up your cold brew”為口號的有機冷萃咖啡，加入了冷榨果汁和楓糖漿，而且還含有氣泡，有Meyer lemonade和Tart cherry兩種口味。其中檸檬口味中含有大約15%的檸檬汁；酸櫻桃風味中，不僅加入了酸櫻桃汁，還含有富士蘋果汁，果汁含量達到37%。最近，他們又新推出了一種生姜木槿花風味。
▎冷榨，最受關注的一種細分果汁類別
隨著健康消費的升級，人們越來越青睞于那些最小化加工的食品和飲料，果汁生產商們也在不斷地創新壓榨和混合的方式，從而將果汁“去商業化”，而冷榨成為最值得關注的方式之一。
冷榨是一種特別的水果榨汁過程，傳統的水果和蔬菜榨汁方式是離心榨汁，使用快速旋轉的葉片排出汁液，而冷榨則使用液壓慢速粉碎。市場上的冷榨果汁推動了整個瓶裝果汁類別的銷售增長，其中一些產品還會經過高壓處理（HPP），以獲得30天的冷藏保質期，HPP主要采用高壓而不是熱量來殺死潛在的有害微生物，以確保產品安全、美味。
科學研究表明，離心榨汁中的熱量和循環空氣對營養物質的保留都有著不利影響，而冷榨果汁能最大程度的保護維生素、礦物質和酶的完整性，這樣的結果也促進了消費者對冷榨果汁的興趣。
冷榨果汁的先驅Evolution Fresh（星巴克旗下的一個品牌），將在2018年繼續打破產品界限，計劃推出7種有機Smoothie，將冷榨果汁、蔬菜汁與益生菌、椰奶以及其他功能性成分結合在一起。其實，在果汁中加入益生菌，這個想法并不新鮮，但在過去的幾年里，消費者才真正意識到，益生菌的載體不僅僅是牛奶和酸奶，果汁也可以做到。
▎跳出傳統的果汁市場，更多樣化的品類細分
目前市場上的果蔬汁飲料開始浮現出一個新的類別——即飲湯。果蔬汁汁是將水果、蔬菜中的植物纖維與液態物質分離，因此可能含有較高的糖含量，而即飲湯通常則包括了整個蔬菜和水果。
總部位于洛杉磯的Soupure公司推就出了一種即飲湯飲料，并打出了“湯就是全新的果汁”的口號，將產品定位為于即拿即走的飲品或零食。Soupure使用溫和的蒸煮技術軟化細胞壁，更易于獲得微量元素，同時得到的植物纖維更容易消化，產品口味包括：胡蘿卜、姜和姜黃，日本紅薯，南瓜味噌，辛辣蘆筍韭菜，番茄羅勒等等。
一些果汁生產商為了跳出傳統的飲料市場，也在不斷地開發新類別或新概念的產品。伊利諾斯州Frey Farms公司于2014年首次在中西部地區推出了冷榨、未經高溫殺菌的Tsamma西瓜汁。這種飲料使用專利加工技術，以最少的加工冷榨提取果汁，在幾分鐘內將其冷卻到接近冰點，這有助于保持西瓜原本的味道和天然色澤、營養。為了迎合冷榨果蔬汁的趨勢，該公司在印第安納州Poseyville農場投資了新的加工設備，以幫助其擴大分銷渠道。
▎特殊原料，特殊的成分，特殊的功能性果汁
提供多種多樣的果汁是當前市場的趨勢，而一些具有特殊健康益處的果蔬汁原料，往往能賦予產品更多的功能性，提高產品的附加值，滿足消費者對營養和功能性的需求。
西雅圖Royal Ridge Fruit是一家干果生產商，現推出了Stoneridge Orchards果汁品牌進軍果汁領域，其第一款產品是酸櫻桃濃縮汁，使用公司有名的Montmorency干櫻桃作為原料。主要生長于美國和加拿大地區的Montmorency酸櫻桃富含花青素，是一種天然的類黃酮化合物，能夠提供獨特的紅色和酸甜口味。已經有50多項研究證明了這種水果的健康效益，比如有消炎作用，能夠幫助減輕疼痛、關節炎以及運動后肌肉酸痛。因為含有褪黑素，酸櫻桃也被當做一種天然的睡眠輔助食品；同時富含維生素C，是一種天然的免疫系統調節劑。
除了含有特定健康功能益處的果蔬汁之外，主打草本、草藥及其提取物的健康飲品也逐漸流行起來。在今年的德國科隆食品展上，Divas飲料公司的草本茶飲料獲得了口味創新大獎，他們的產品包括增強免疫力的Stay Fit，玫瑰、李子和芙蓉口味；提神醒腦的Wake Up，抹茶、梨和檸檬草風味；以及舒緩神經的Keep Calm，南非有機茶、覆盆子和蜂蜜花口味等等；該系列產品均不含添加糖、防腐劑或著色劑。該公司還新推了一系列由果汁和透明質酸制成的功能性水飲料，有三種口味，哈密瓜芒果味、蜜汁梨口味和西瓜覆盆子口味。
文章轉自微信公眾號：Foodaily每日食品網
